海老一会
桂新堂を代表する海老菓子である「一本焼き」「姿焼き」「磯焼き」といった手焼きのお菓子を詰合せました。
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一本焼き
立体的なえびの姿をそのままに、国産のえびを丸ごと一本、手作業で香ばしく焼き上げました。
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姿焼き
活きたまま仕入れたえびを、一尾ずつ丁寧に半身に開き、鉄板で焼き上げました。小気味よい触感を実現しました。
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磯焼き
一尾ずつ優しく殻をむき、玉あられの衣を纏わせて焼き上げました。さっくりとした歯触りです。
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渦巻き
桂新堂の歴史を物語る海老菓子。小さな渦巻きの中には、創業当時から守り続ける製法と現代の技が詰まっています。 その製法は複雑で、一次焼成、巻き、冷却、裁断、乾燥後に水分が均一になじむまで熟成して仕上げの二次焼成をしてようやく完成となります。手間と時間を惜しまぬ、桂新堂の矜持です。
- 海老一会 3カップと12袋入
- ￥10,800（税込）
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素材
国産車えび
活きたままの車えびをその日のうちに
焼き上げます。
桂新堂では、養殖場で育てられた国産の車えびを活きたまま仕入れて、えびせんべいにしています。車えびは、その日のうちに捌き、えびせんべいとして焼き上げられます。
北海道産甘えび
伝統の漁法で水揚げした甘えびを
新鮮なうちに焼成しています。
桂新堂のえびの姿そのままに焼き上げる海老せんべいは北海道日本海側で水揚げされた甘えびを使用しています。身を傷つけることなく水揚げできる「えび籠漁」という伝統的な漁法を使用しています。
つくり
職人が一尾ずつ、手で焼いています。
たくさんの人に味わっていただきたいから、機械を使ってできるだけ自動化してきました。でも、機械ではどうしてもできないのが、えびをそのまま焼くこと。これだけ技術が進んだ今でも、職人が一尾ずつ、手焼きしています。